La risoni, une pâte originale !
Risonis traditionnelles

La risoni, une pâte originale !

Un produit original et étonnant, peu connu mais qui mérite largement d’entrer dans nos cuisines et nos habitudes, voici un ingrédient qui ne pouvait que titiller notre curiosité gourmande… Donc ni une, ni deux, l’équipe de l’épicerie fine en ligne Un Zeste de Plus s’est penchée sur le cas « risoni« , ces petites pâtes originales. Votre épicerie fine en ligne vous en dit plus, vous dévoile quelques idées de recettes. Et découvrez les risonis de qualité premium sur Un Zeste de Plus .

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La risoni : kesako ?

Originaire  du bassin méditerranéen où il est présent dans plusieurs pays, ce produit alimentaire qui ressemble à s’y méprendre à un grain de riz est en fait… une pâte alimentaire ! Appelée risoni du fait de sa ressemblance avec le le riz, cette pâte est également appelée orzo, langue de moineau ou kritharaki, joli nom grec ! On parle d’ailleurs également de « pâtes grecques » pour les décrire, sans doute pour les différencier des pâtes « traditionnelles », qu’on imagine italiennes…. Et pourtant les risonis sont aussi fabriquées par des grandes marques artisanales italiennes !

Les risonis servent d’accompagnement à votre viande, poisson ou même un plat de légumes. Leur petite taille leur permet également de trouver leur place dans les minestrone, elles remplacent avantageusement les pâtes utilisées traditionnellement. Utilisez-les également en base de salade, ça change et c’est très sympa !


 Quelle quantité de risoni par personne ?

Pour 4 personnes, et dans le cadre d’un accompagnement, 350 grammes suffisent.  En fait, le volume de produit à utiliser est à comparer à celui du riz.

Alors si vous souhaitez faire une salade de risonis, comme la recette que nous vous proposons un peu plus loin, il faut compter un peu moins, environ 50 grammes par personne.


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Trouvez ces risonis sur l’épicerie fine en ligne Un Zeste de Plus

Pour sa rubrique de pêtes artisanales, Un Zeste de Plus a sélectionné des risonis pour leur haut niveau de qualité.

La marque italienne Rustichella d’Abruzzo fabrique ces risonis, ou orzo dans la pure tradition. Sélection de blé de très grande qualité, eau minérale, fabrication dans des moules artisanaux en bronze, la recette respectée scrupuleusement assure des risonis délicieux. Installée depuis longtemps au cœur des collines Vestine vertes, à Pianella dans les Abruzzes en Italie, Rustichella d’Abruzzo est l’héritière d’une ancienne usine de pâtes, « Gaetano Sergiacomo ». Fondée en 1924, elle a voulu conserver la tradition de la production artisanale «faite maison », se concentrant sur des formes spéciales et régionales pour aller au-delà des frontières des Abruzzes.

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Les risonis de Rustichella Abruzzo, 500 grammes – 4.65€. Une belle marque italienne pour confectionner un produit artisanal de qualité. Les risonis se tiennent très bien à la cuisson grâce à la qualité du blé utilisé.

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QUELQUES IDEES DE RECETTES AVEC DES RISONIS

Ma Salade de risoni pour l’été

Les ingrédients

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 200 grammes de risoni
  • 125 grammes de tomates cerises
  • 1 petit concombre Noa
  • 75 à 100 grammes de feta
  • quelques olives noires ou vertes selon votre goût, ou même les deux ! (voir celles de Kalios sur Un Zeste de Plus)
  • une échalote
  • huile d’olive Kalios, vinaigre au piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre 

La recette

  • Faites cuire les risonis dans de l’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué par le fabricant.
  • Pendant ce temps préparez les autres ingrédients :
    • coupez les petites tomates en deux,
    • pelez et découpez le concombre en petits dés,
    • hachez grossièrement l’échalote,
    • émiettez la feta,
    • égouttez les olives que vous aurez choisies (alors ces olives Kalios, elles ne sont pas fameuses ?!?)
  • Égouttez les risoni quand elles sont prêtes et mettez-les dans un grand saladier. Versez de l’huile d’olive (3/4 cuillerées selon votre goût), 1 cuillerée de vinaigre au piment d’Espelette et remuez. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, mélangez délicatement.
  • Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches…
  • C’est prêt à être servi, bon appétit !

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Risoni aux cèpes

Les ingrédients

Pour 2 personnes Il vous faut :

  • 200 grammes de risoni
  • 350 ml de bouillon de légumes
  • 20 grammes de cèpes séchés (ou autres champignons, c’est selon !)
  • 25 grammes de fromage (tomme, parmesan, ou autre selon votre goût)
  • 30 grammes de beurre

La recette

Plongez les risoni dans 300 ml de bouillon chaud et laissez-les cuire à feu doux, comme du risotto, en remuant de temps en temps.
Réhydratez les champignons : mettez une tasse de bouillon dans une poêle, plongez-y les champignons séchés et parsemez de beurre. Laissez-les revenir doucement, jusqu’à ce qu’ils colorent (environ 5/7 minutes).
Quand les risoni sont cuites, essorez-les et mélangez les avec les cèpes. Servez, recouvrez de fromage râpé et dégustez !
Merci à Supersec pour cette belle idée de recette 

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Comme un risotto aux champignons

Les ingrédients

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 300 grammes de risoni aux champignons
  • 40 grammes de champignons secs
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 40 grammes de parmesan râpé
  • 40 grammes de beurre
  • 1 noisette de beurre

La recette

  • Mettez le four à chauffer, à 160° et préparez le bouillon.
  • Mettez les risonis dans un plat allant au four, avec la moitié des champignons secs.
  • Couvrez le tout du bouillon chaud et mettez le plat une quinzaine minutes. Surveillez le plat et mouillez-le de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
  • En parallèle chauffez le beurre dans une poêle et jetez-y le reste des champignons, mouillez d’un peu d’eau ou de bouillon régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient retrouvé leur souplesse et qu’ils soient légèrement colorés (environ une dizaine de 10 minutes).
  • Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les du four, ajoutez un peu de bouillon, le beurre froid et le parmesan, en remuant vivement avec une cuillère en bois.
  • Servez avec les champignons poêlés.