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Le potiron, pour un velouté star à l’automne

Le potiron, pour un velouté star à l’automne

L’automne arrive, et avec cette saison un grand nombre de légumes bien intéressants. Chez Un Zeste de Plus, votre épicerie fine en ligne, on a la chance d’avoir des potirons dans le jardin. Les voir pousser, tout d’abord de grosses feuilles vertes, puis de petites boules jaunes qui virent à l’orange et enfin au beige terreux… C’est le moment de la cueillette ! Ce week-end, la première courge a été cueillie, et ce fut une belle surprise. Beau spécimen, qui va finir en velouté en ce début de semaine, juste pour fêter l’automne !

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Voici donc la recette préférée de l’équipe. Parce qu’elle plait aux petits et aux grands, parce qu’elle mélange plusieurs légumes, le potiron avec des carottes et des pommes de terre et qu’elle est pleine de saveurs.

Notre velouté de Potiron, carottes et pommes de terre

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 1.200 kg de potiron environ
  • 4 carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 litre de lait demi-écrémé
  • 1/2 litre de bouillon de volaille Ariaké
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Kalios (+1 pour les croûtons)
  • du persil, 1 ou 2 feuilles de laurier
  • du sel
  • du poivre Saravane
  • de la muscade
  • 10 cl de crème liquide (facultatif)
  • quelques tranches de lard ou de bacon
  • quelques tranches de pain pour préparer des croûtons.

 

La préparation

Préparez les légumes en épluchant et coupant le potiron et les pommes de terre en morceaux, les carottes en grosses rondelles. Emincez grossièrement l’ail et l’oignon.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une marmite et et mettez-y l’oignon quelques minutes, pour le faire suer. Ensuite ajoutez les légumes, remuez quelques instants. Versez les deux liquides, le bouillon et le lait.

Salez, poivrez et grattez un peu de muscade. C’est parti ensuite pour environ 30 minutes de cuisson à feu moyen.

Pendant ce temps, découpez le pain en petits morceaux, faites chauffer de l’huile dans une poêle et posez les croûtons dans l’huile. Les croûtons vont dorer doucement. Vous pouvez également faire griller du bacon ou du lard, si vous souhaitez les ajouter dans le velouté.

A l’issue de la cuisson, mixez l’ensemble des légumes, ajoutez du liquide de cuisson pour obtenir l’épaisseur souhaité. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le velouté de potiron dans des assiettes creuses ou des bols, parsemez de bacon (ou du lard) et des croûtons. C’est prêt !

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