Pour commencer, nettoyez-les doucement avec une brossette de cuisine ou un morceau de papier absorbant très légèrement humidifié. L’objectif est de les débarrasser de leurs éventuelles traces de terre. Il ne faut cependant pas les mouiller. Ensuite coupez-les en morceaux. Enfin, hachez le persil et l’ail ensemble.
Faites rissoler les champignons coupés dans une grande poêle bien chaude et huilée. Remuez-les régulièrement. Quand les cèpes commencent à bien suer, ajoutez le mélange persil/ail et laissez cuire quelques minutes.