Tout d’abord faites bouillirle lait avec la crème en y incorporant l'extrait de vanille. Mélange le sucreet les oeufs en les battant vigoureusement puis incorporez-y le lait.
Faites chauffer le four, th.4 (120°). Préparez un grand plat pour le bain marie dans lequel vous pourrez mettre les ramequins destinés à ces crèmes aux œufs.
Préparez un caramel, avec lequel vous recouvrerez le fond des ramequins. Remplissez ces récipients avec le mélange lait/œuf sucré. Faites cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heure à thermostat 4 ou 120 degrés (vous pouvez utiliser un couteau pour tester la cuisson).