Faites cuire les risonis dans de l'eau bouillante salée en respectant le temps indiqué par le fabricant.
Pendant ce temps préparez les autres ingrédients :· coupez les petites tomates en deux,· pelez et découpez le concombre en petits dés,· hachez grossièrement l'échalote,· émiettez la feta,· égouttez les olives que vous aurez choisies Égouttez les risonis quand elles sont prêtes et mettez-les dans un grand saladier. Versez de l'huile d'olive (3 à 4 cuillerées selon votre goût), 1 cuillerée de vinaigre au piment d'Espelette et remuez. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, mélangez délicatement.
Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches. Perso j'adore la ciboulette !
