Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu assez vif et faites sauter l'oignon que vous aurez préalablement épluché et émincé.
Dès que l'oignon a un peu doré, ajoutez-y le poivron que vous aurez également découpé, en lanières. Faites cuire environ 5 à 7 minutes à découvert en ayant pris soin de baisser la température à feu moyen.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux assez gros (en 4 pour les tomates moyennes, en 6 pour les grosses tomates). Puis ajoutez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la pincée de piment. Recouvrez la sauteuse au 3/4 (pas totalement) et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Il faut que les légumes aient eu le temps de confire, sans pour autant se déliter.
Préparez du riz, il sera servi avec la piperade.
Ensuite cassez les œufs au-dessus des légumes, et laissez-les cuire environ 5 à 7 minutes. Attention : il faut bien surveiller la cuisson afin que ces oeufs soient bien cuits : le jaune ne doit pas durcir !
Dès que les œufs sont cuits servez la piperade avec du riz, en soulevant délicatement les légumes avec l’œuf. Il faut pouvoir percer le jaune au-dessus des légumes, c'est l'intérêt de la recette :-) !
Et s'il vous reste de la piperade à la fin du repas et que vous avez un peu de pâte brisée car vous avez réalisé une tarte hier, utilisez ce reste pour des tartelettes !
