Voici un plat bien agréable l’été associant différents légumes, dont les origines se situent dans le Sud Ouest, Pays Basque et Gascogne. La tradition veut que l’on ajoute un ingrédient supplémentaire, comme de la viande, du jambon. Mais un ingrédient demeure obligatoire : le piment. en effet, celui-ci a donné son nom, déformé avec le temps, à ce plat.
Ma recette familial marie les légumes du soleil et les oeufs. Les enfants n’ont jamais trop aimé les poivrons mais dans ce plat ils passent très bien ! Cette piperade est servie traditionnellement chez nous avec un riz basmati et c’est un régal.
La Piperade, légumes de l’été
Ingrédients
- 6 tomates bien mures
- 1 gros oignon jaune
- 1 gros poivron vert
- 1 pincée de piment d'Espelette ou autre
- 1 bouquet garni
- 280 gr. de riz
- sel, poivre
Instructions
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu assez vif et faites sauter l'oignon que vous aurez préalablement épluché et émincé.
- Dès que l'oignon a un peu doré, ajoutez-y le poivron que vous aurez également découpé, en lanières. Faites cuire environ 5 à 7 minutes à découvert en ayant pris soin de baisser la température à feu moyen.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux assez gros (en 4 pour les tomates moyennes, en 6 pour les grosses tomates). Puis ajoutez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la pincée de piment. Recouvrez la sauteuse au 3/4 (pas totalement) et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Il faut que les légumes aient eu le temps de confire, sans pour autant se déliter.
- Préparez du riz, il sera servi avec la piperade.
- Ensuite cassez les œufs au-dessus des légumes, et laissez-les cuire environ 5 à 7 minutes. Attention : il faut bien surveiller la cuisson afin que ces oeufs soient bien cuits : le jaune ne doit pas durcir !
- Dès que les œufs sont cuits servez la piperade avec du riz, en soulevant délicatement les légumes avec l’œuf. Il faut pouvoir percer le jaune au-dessus des légumes, c'est l'intérêt de la recette 🙂 !
- Et s'il vous reste de la piperade à la fin du repas et que vous avez un peu de pâte brisée car vous avez réalisé une tarte hier, utilisez ce reste pour des tartelettes !
