Épluchez les deux échalotes, émincez-les. Rincez et découpez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites rissoler le tout pendant 5 minutes dans le beurre.
250 gr. de champignons de Paris, 2 échalotes, 10 gr. de beurre
Ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc, poivrez et salez l'ensemble (attention, le fumet peut parfois être déjà salé). Faites mijoter l'ensemble pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
25 cl de fumet de poisson, sel, poivre, 5 cl de vin blanc sec
Découpez le saumon en morceaux. Ajoutez le poisson et laissez mijoter encore une dizaine de minutes
600 gr. de saumon en tranche
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le jus du citron et la cuillère de maïzena. Versez ensuite cette préparation sur le poisson et remuez délicatement. Laissez l'ensemble cuire encore 5 minutes.
1 citron jaune, 25 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de maïzena, 1 jaune d'oeuf
Servez cette blanquette de saumon bien chaude, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.