La blanquette est un plat traditionnel bien connu de tous (enfin… j’espère ! 🙂 ) . Le nom de cette recette fait référence à la couleur de la sauce qui l’accompagne. En effet cette dernière est blanche, car à base de crème dans laquelle on délie du jaune d’œuf et on ajoute du citron pour la parfumer. Cette combinaison d’ingrédients oblige à une grande précaution dans sa réalisation, il faut y aller doucement pour éviter les grumeaux !
Traditionnellement cuisinée avec de la viande blanche, c’était la recette de certains dimanches midis, que nous attendions impatiemment : j’adorais celle de ma mère ! Celle que je vous propose ici est à base de poisson, de saumon plus précisément. Une variante délicieuse, vraiment simple à préparer.
Blanquette de saumon
Ingrédients
- 600 gr. de saumon en tranche
- 250 gr. de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 citron jaune
- 25 cl de fumet de poisson
- 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 10 gr. de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez les deux échalotes, émincez-les. Rincez et découpez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites rissoler le tout pendant 5 minutes dans le beurre.250 gr. de champignons de Paris, 2 échalotes, 10 gr. de beurre
- Ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc, poivrez et salez l'ensemble (attention, le fumet peut parfois être déjà salé). Faites mijoter l'ensemble pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.25 cl de fumet de poisson, sel, poivre, 5 cl de vin blanc sec
- Découpez le saumon en morceaux. Ajoutez le poisson et laissez mijoter encore une dizaine de minutes600 gr. de saumon en tranche
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le jus du citron et la cuillère de maïzena. Versez ensuite cette préparation sur le poisson et remuez délicatement. Laissez l'ensemble cuire encore 5 minutes.1 citron jaune, 25 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de maïzena, 1 jaune d'oeuf
- Servez cette blanquette de saumon bien chaude, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Notes
Inspirée par :
une recette proposée sur mon Companion de Moulinex un peu adaptée !