Un automne frisquet, un joli chou frisé qui vous fait de l’oeil sur l’étal de votre primeur préféré… et hop, embarqué dans le panier, il va régaler la famille grâce à toutes les possibilités culinaire qu’il offre. Et l’une des préparations préférées chez nous, c’est le chou en charlotte farci à la charcutière. Pas de souci, il plait aux petits et aux grands… en voici la recette.
Chou farci façon charcutière
Equipment
- 1 moule à charlotte
- 1 sauteuse
- 1 faitout
- 1 plat pour préparer la recette
Ingrédients
- 1 chou farci
- 150 grammes de riz rond, type arborio
- 1 gros oignon jaune
- 60 grammes de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 50 grammes de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- huile, sel, poivre
Instructions
Préparez le chou
- Incisez la tête du chou pour éliminer les premières feuilles, les plus épaisses, que vous mettrez de côté. Détachez ensuite toutes les feuilles.
- Remplissez le faitout d'eau, ajoutez un peu de gros sel. Portez à ébullition et plongez les feuilles du chou dans le récipient pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-les.
Puis occupez-vous du riz
- Faites cuire le riz de façon "al dente" dans de l'eau bouillante.
- Egouttez-le, mélangez-le avec 25 grammes de beurre.
Au tour de la viande
- Ciselez le bouquet de persil, pelez et émincez finement l'oignon. Faites dorer l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile quelques minutes. Ajoutez ensuite la chair à saucisse, salez et poivrez selon votre goût (attention la chair à saucisse est parfois assez salée) et laissez revenir le tout 5 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes.
Préparez la charlotte
- Préchauffez le four à 180] (th6).
- Beurrez généreusement le moule à charlotte.
- Tapissez le moule avec les feuilles : positionnez les grandes feuilles en les laissant largement déborder sur les côtés du moule, vous allez vous en servir pour refermer le chou à la fin de la recette. Conservez aussi quelques grandes feuilles, que vous utiliserez dans le montage du chou.
- Il vous reste les autres feuilles, plus petites. Hachez-les finement avec un couteau.
- Dans un récipient, déposez ces feuilles découpées, le contenu de la poêle, le riz cuit, l’œuf, le parmesan râpé et le persil. Faites-en un mélange homogène.
- Dans le moule, intégrez une couche de farce puis posez des feuilles de chou. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Terminez en rabattant les grandes feuilles de chou qui débordent du moule.
- Couvrez le moule avec du papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes.
- A l'issue de la cuisson, attendez 5 minutes avant de retourner le chou sur un plat de service et le couper en 4 parts.
