En ce moment, l’été bat son plein, et pour certains d’entre-vous les journées de vacances riment avec bord de mer. Avec, en plus, le plaisir de profiter des produits de la poissonnerie et notamment les moules. On peut préparer de multiples façons. Alors pourquoi pas avec des épices ?
Le plat de moules fait partie intégrante de mon enfance. A cette époque, les week-ends et les vacances passés au Tréport, en Normandie, étaient immanquablement ponctués de ce plat familial que nous aimions tant, notamment – et surtout, quand on était jeunes ! – parce qu’il était accompagné de frites !
La préparation de cette cocotte odorante était pour moi un étonnement à l’époque. Nous allions chercher les fameuses moules au marché couvert, tout juste livré après la pêche. Elles étaient servies avec une boite de conserves par une vieille dame bavarde. Ma mère les nettoyait soigneusement pour ensuite les plonger vivantes dans la marmite. Glurps, une fin pas rigolote et qui me faisait un peu frissonner… avant d’oublier ce détail et de profiter de ce plat délicieux.
J’ai le souvenir de la très classique moule marinière. Mais parfois un petit air – plutôt devrais je dire un doux fumet – exotique, flottait dans la cuisine grâce à une recette de moules épicées. Je vous livre ici cette préparation rapide et sympa. Elle change des autres plats de moules. C’est un peu comme une délicieuse et parfumée madeleine d’un Proust ayant rapporté quelques épices dans sa besace…
Cocotte de moules aux épices
Equipement
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine (pour les légumes)
- 1 grand faitout
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 500 gr. de coques
- 2 tomates
- 1/2 poivron
- 1 gros oignon
- 1 c. à café rase de curry
- 1 c. à café rase de raz el hanout ou autre mélange d'épices (ce que vous avez dans votre placard)
- 1 pincée de piment de cayenne (à doser selon votre goût)
- huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc sec de cuisine
La recette
- Première étape importante, nettoyez bien les moules et les coques en les rinçant plusieurs fois à grande eau. Rien n'est plus désagréable que de se retrouver à mâchouiller du sable… Séparez-vous de celles ouvertes (sauf si elles se referment quand on les tapote !) et mettez toutes les autres de côté.
- Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ensuite, émincez finement l'oignon, coupez les tomates et le poivron en petits morceaux. Puis mettez ces légumes dans l'huile chaude et laissez les revenir 5 à 7 minutes. Enfin, versez les épices et remuez soigneusement pour que ces épices enrobent tous les légumes.
- Ajoutez les moules, les coques et le vin blanc. Remuez vivement pour bien mélanger l'ensemble. Les coquillages vont s'ouvrir sous l'effet de la chaleur. Quand ils sont tous ouverts, c'est prêt !
- Vous avez préparé des frites ? Alors, vous pouvez passer à table…